黄甲鱼煲汤相关问题FAQ

• 黄甲鱼煲汤需要去掉黄油吗

  一定要去掉的，黄甲鱼的黄油就是内脏周围那圈黄色的脂肪组织，它的腥膻味很重，留着会让整锅汤发腥发腻，汤色也会变得浑浊，处理的时候一定要仔细把它刮干净。

• 黄甲鱼煲汤用冷水还是热水下锅

  冷水下锅更好，冷水慢慢升温能把黄甲鱼内部残留的血沫慢慢逼出来，煮好的汤没有腥味、汤色清亮。如果用热水下锅，表面肉质很快定型，血沫锁在肉里，熬好的汤就会发腥。

• 孕妇可以喝黄甲鱼煲汤吗

  不建议孕妇饮用，黄甲鱼性质偏滑利，传统认为它有一定活血化瘀的作用，孕早期饮用可能会增加身体负担，孕妇如果想要补身体，可以换成其他温和的鲫鱼汤、鸡汤。

• 黄甲鱼煲汤可以加豆腐吗

  当然可以，嫩豆腐吸味能力很强，煲好的豆腐吸收了黄甲鱼的鲜醇味道，吃起来软嫩入味，还能中和汤的油腻感，是很适合家常搭配的平价食材，起锅前10分钟放进去焖煮就可以。

• 黄甲鱼煲汤发腥是什么原因

  大多是处理不到位导致的，要么是没撕掉表皮黑膜、没去掉内脏黄油和喉咙硬管，要么是大火烧开后没有撇干净浮末，只要把这几个步骤做到位，只放姜片和盐就能煮出鲜香味美的汤。