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炒猪肝上浆优先选淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉都可以，淀粉粘性适中，裹浆后能更好锁住猪肝水分，炒出来滑嫩不柴。面粉颗粒偏粗，裹浆后口感发面，还容易让猪肝变干硬，不适合用来上浆。
家常快手炒猪肝不需要焯水，焯水会让猪肝表面提前成熟，内部水分大量流失，很容易炒老发柴。只要提前泡出血水、冲洗干净就够了，只有做卤猪肝这类需要久煮的做法才需要提前焯水。
最常见的三个原因：一是没有给猪肝上浆锁水，二是炒制时间太长，猪肝完全成熟后继续加热就会快速变老，三是腌制时提前加了盐，把猪肝内部的水分都杀了出来，避开这三点就能炒出嫩猪肝。
健康人群每周吃1次，每次控制在100g以内，对身体是有好处的，猪肝能补充铁元素和维生素A，预防缺铁性贫血。只要不过量食用，就不会带来胆固醇超标的问题，三高人群控制食用频率就可以少量吃。
想要猪肝炒得嫩而不腥，只要提前处理去净血水、腌制锁汁，全程保持大火快炒，就能做出软嫩无腥的成品，不需要复杂操作。炒猪肝一定不要久炒，只要血水去干净就不会腥，过度加热只会让口感变柴，掌握好步骤新手也能一次成功。