家常炖羊肉相关问题FAQ

• 家常炖羊肉用哪个部位的羊肉最好？

  家常炖羊肉优先选羊排或者羊腿肉，羊排带点薄脂肪，炖出来香而不腻，羊腿肉瘦嫩相间，口感软嫩不柴，尽量不要选筋膜太多的部位，炖好后口感发僵难嚼。

• 炖羊肉可以放料酒去腥吗？

  其实不建议放料酒，料酒的酒精会闷住膻味让它散不出去，还会留下奇怪的调味味，破坏羊肉本身的鲜香味，用浸泡加去腥配菜的方法去膻，效果比料酒好很多。

• 家常炖羊肉要放很多调料吗？

  不需要，只需要放姜片、葱段、出锅前加盐就足够，最多加一两粒八角提香，放太多杂七杂八的调料，反而会盖住羊肉本身的鲜香味，吃起来发闷发苦。

• 炖羊肉什么时候放盐最合适？

  最好在出锅前10到15分钟放盐，过早放盐会让羊肉的蛋白质提前凝固，不仅炖出来的羊肉口感发柴，还不容易炖软入味，出锅前放盐刚好能调味，还能保持软嫩口感。