家常排骨汤相关问题FAQ

• 家常排骨汤需要放哪些调料？

  家常清炖排骨汤不需要放太多重口调料，只需要姜片、料酒和食盐就足够提鲜，想要增香可以放1片香叶或者一小块玉竹，不要放花椒、桂皮这类重香料，会盖住排骨本身的鲜味。

• 煮排骨汤可以提前加盐吗？

  不建议提前加盐调味，提前加盐会让排骨表面的蛋白质快速变性收缩，不仅肉质会变柴发紧，骨头中的鲜味和营养也不容易融到汤里，最好在出锅前10到15分钟再加盐，搅化即可出锅。

• 家常排骨汤放什么配菜比较好？

  家常熬排骨汤可以根据季节选配菜，春天适合放清甜粉糯的莲藕，夏天适合放清爽解腻的冬瓜，秋天适合放面润的山药，冬天适合放吸香的海带，配菜味道清甜，不会抢掉排骨汤本身的鲜香味。

• 熬好的排骨汤太油怎么处理？

  如果怕排骨汤太油腻，可以熬好后关火静置2到3分钟，等油脂浮到汤的表面，用勺子直接撇掉多余油脂就可以，也可以提前切掉排骨表面多余的肥肉，或者放几块冬瓜吸油，能有效减少油腻感。