辣椒炒牛肉相关问题FAQ

• 做辣椒炒牛肉选牛哪个部位好？

  做辣椒炒牛肉优先选牛里脊，这个部位肉质细嫩几乎没有筋，切薄后快炒很容易熟，口感也格外嫩滑，其次可以选去筋膜的牛腿瘦肉，性价比高也适合快炒。

• 辣椒炒牛肉需要提前腌制牛肉吗？

  想要口感更嫩可以提前简单腌制，不需要腌太久，切好后加少许生抽、料酒、干淀粉抓匀，静置10分钟就可以下锅炒，不腌制只要切薄大火快炒也能熟，只是嫩度会差一些。

• 吃了没熟透的辣椒炒牛肉会中毒吗？

  正规渠道购买的新鲜牛肉，少量吃不熟的一般不会中毒，但肠胃敏感的人可能会出现腹痛、腹泻的不适，保险起见一定要等牛肉完全变色没有生芯再出锅。

• 辣椒炒牛肉先炒辣椒还是先炒牛肉？

  建议先炒辣椒再炒牛肉，先把辣椒炒到八分熟盛出，再单独大火快炒牛肉，这样既能保证牛肉熟得快不老，还能避免辣椒炒太烂出水，整道菜的口感和味道都会更好。

• 炒辣椒牛肉怎么避免牛肉发柴？

  除了切薄大火快炒，腌制的时候加一点淀粉或者食用油锁住水分，炒到牛肉变色就出锅，不要反复翻炒，这几个小技巧都能有效避免炒好的牛肉发柴。