凉拌皮蛋相关问题FAQ

• 凉拌皮蛋为什么一定要放白糖？

  白糖主要作用是中和皮蛋自带的碱味，还能柔和陈醋的酸味，避免成品发苦发涩，同时还能给整体味道提鲜，只需要加一点点，不会吃出明显的甜味，对风味提升很明显。

• 凉拌皮蛋可以提前几个小时做吗？

  不建议提前太久做，最好提前10到15分钟腌制就够。如果泡料汁太久，皮蛋会吸收过多盐分和酸味，口感会变咸发涩，原本的香气也会散掉，现吃现浇汁的口感最好。

• 凉拌皮蛋去腥有哪些简单方法？

  除了对碱味重的皮蛋短时间焯水，还可以用姜末和陈醋去腥，姜的辛香和陈醋的有机酸都能中和皮蛋的碱腥味，比用料酒去腥更合适，不会给凉拌菜带入奇怪的酒香味串味。

• 加进凉拌皮蛋的内酯豆腐要焯水吗？

  市售盒装内酯豆腐本身就是即食产品，不需要焯水，只需要拆开盒子控出多余的水分，切小块铺底就可以用。焯水反而会让内酯豆腐变老变碎，破坏原本滑嫩的口感。