莲藕排骨汤相关问题FAQ

• 莲藕排骨汤用粉藕还是脆藕好？

  想要汤味浓郁、莲藕绵密沙沙就选粉藕，适合喜欢口感绵糯的人；偏爱清爽脆口的可以选脆藕，炖好后莲藕脆爽解腻，汤味更清甜，按自己的口味选就可以。

• 炖莲藕排骨汤需要放哪些调料？

  这道菜主打鲜甜味，只需要放姜片、料酒给排骨去腥，出锅前加适量盐调味就足够，不用放花椒、八角这类重香料，不然会盖住食材本身的鲜味，让汤喝起来发闷发腻。

• 莲藕排骨汤可以提前一天炖吗？

  可以提前一晚炖好放凉后密封冷藏，第二天喝之前加热就可以，而且冷藏后的莲藕排骨汤味道会更融合，口味更好，只要保存得当没有变质，就可以放心食用。

• 莲藕排骨汤为什么会发黑？

  这是莲藕中的多酚物质氧化导致的，切好的莲藕可以泡在盐水里防止氧化，另外不要用铁锅炖莲藕，铁锅会和多酚发生反应让汤变黑，用砂锅、不锈钢锅炖就不会有这个问题。