卤牛腩相关问题FAQ

• 卤牛腩选哪个部位的肉最好

  做卤牛腩优先选牛坑腩也就是腹肋部位的肉，这个部位肥瘦相间带点软筋，卤完之后软嫩不柴，口感润香不发干，尽量不要选全瘦的牛腩，卤好后容易发柴发硬，口感差很多。

• 卤牛腩怎么加热不会发柴

  加热卤牛腩最好的方法是隔水蒸，或者用少量原卤汁小火慢煮，加热到内部整体温热就关火，不要高温长时间翻炒或者久炖，过度加热会让牛腩的水分流失，自然就会发柴影响口感。

• 卤牛腩可以保存多久

  卤好的牛腩放凉后，连卤汁一起密封好，放冰箱冷藏可以保存3-5天，放冷冻层能保存1个月左右，泡在卤汁里保存能避免牛腩发干，还能让牛腩越泡越入味，吃之前提前解冻即可。

• 卤牛腩需要提前焯水吗

  卤牛腩一定要提前焯水，建议牛腩切块后冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火煮开后把浮沫撇干净，再把牛腩捞出来用温水冲洗干净，这样卤出来的牛腩没有腥味，卤汤也干净清澈。

• 卤牛腩怎么卤更入味

  卤牛腩的时候可以提前用牙签在牛腩表面扎一些小孔，卤好后不要立刻捞出来，关火让牛腩继续泡在卤汁里，放冰箱浸泡过夜入味最好，第二天捞出来的卤牛腩味道浓郁，直接吃做菜都合适。