卤牛肉相关问题FAQ

• 卤牛肉可以放花椒吗

  卤牛肉可以放花椒，花椒不仅能去除牛肉的腥膻味，还能给卤味增香提味。喜欢麻辣口的可以多放，不喜欢重口的放少量去异增香就行，一般500g牛肉放5g左右花椒就合适。

• 卤牛肉用生抽还是老抽

  卤牛肉最好生抽和老抽搭配使用，生抽负责提鲜调味，老抽负责给卤牛肉上色，让成品颜色红亮好看。比例一般控制在3:1就可以，避免老抽放太多导致颜色发黑发苦。

• 卤牛肉卤好后要泡多久

  卤牛肉卤好后建议冷藏浸泡过夜，最少也要浸泡4小时以上，浸泡能让卤汁的味道充分渗入牛肉内部，入味效果比长时间炖煮更好，低温浸泡还能帮助牛肉收缩，口感更紧实。

• 卤牛肉的卤汤可以反复用吗

  卤牛肉的卤汤是可以反复使用的，也就是大家常说的老卤，每次卤完过滤掉杂质，烧开后密封冷藏或者冷冻保存就行，越陈的老卤卤出来的牛肉香味越浓郁，只要没变质就能一直用。

• 卤牛肉需要提前焯水吗

  卤牛肉一定要提前焯水，牛腱子内部有残留血水，直接卤会留下腥膻味，血沫还会污染卤汁，影响卤牛肉的香味和颜色。凉水下锅焯水，能慢慢带出肉里的杂质，去异效果更好。