卤猪耳朵相关问题FAQ

• 卤猪耳朵需要提前焯水吗

  需要提前焯水。猪耳朵买回家后先刮干净表面绒毛和杂质，冷水下锅加姜片和料酒，大火煮沸撇掉血沫，煮3分钟左右捞出用温水冲洗干净，既能去掉血水腥气，也能避免卤好后颜色发灰发暗。

• 卤猪耳朵卤多久最合适

  猪耳朵本身质地脆嫩，不需要长时间卤制。一般大火烧开卤汤后转小火保持微沸，卤15-20分钟就可以关火，关火后再焖10分钟足够入味，卤太久会软塌失去脆劲，还容易让颜色发黑发暗。

• 卤猪耳朵怎么处理才能去掉毛腥味

  处理猪耳朵时，可以先放到明火上烤一会，把表面残留的绒毛烤掉，同时烤去部分异味，再用刀刮干净烤焦的表皮，焯水时加姜片、料酒去腥，卤的时候加少许香辛料增香，就能彻底去掉毛腥味。

• 卤好的猪耳朵怎么存放不变色

  卤好的猪耳朵控干表面多余卤汤，刷一层薄薄的香油锁住颜色，晾凉后用保鲜膜密封好，放进冰箱冷藏室保存即可，不要长时间泡在卤汤里，能3-5天保持红润不变色。

• 卤猪耳朵可以只用老抽上色吗

  不建议只用老抽上色。老抽颜色深味道重，大量用老抽上色会让猪耳朵颜色发黑发暗，还会发苦。正确做法是用炒糖色提供大部分红润颜色，只加少量老抽调深底色，这样出来的颜色透亮自然更好看。