奶白羊汤相关问题FAQ

• 奶白羊汤煮多久能出锅？

  切小块的羊肉，保持大火沸滚炖煮的话，1个半小时到2小时就足够了，此时羊肉软烂入味，汤色也已经充分乳化变成奶白色，炖太久反而会让肉质发柴，口感变差。

• 炖奶白羊汤需要焯水吗？

  如果已经提前用冷水泡出血水，可以不焯水，直接下锅炖就行；要是泡的时间不够，焯水的时候只要撇掉表面浮血沫就可以捞出，不要煮太久，避免流失太多脂肪影响出汤色。

• 奶白羊汤可以加什么配菜？

  常见的白萝卜、豆腐、山药都很适合，耐煮的配菜可以提前15-20分钟放，不耐煮的出锅前烫熟就行，配菜不仅能丰富口感，还能解羊汤的油腻感。

• 奶白羊汤放凉后变清正常吗？

  这是非常正常的现象，奶白色是脂肪乳化的效果，温度降低后乳化的脂肪会凝结分层，汤色就会变清，只要重新加热煮沸，脂肪再次乳化后，汤色就会变回奶白色。

• 炖奶白羊汤能放料酒去膻吗？

  不建议放太多料酒，提前泡出血水搭配姜片已经足够去膻，料酒的酒精味会盖住羊肉本身的鲜香味，要是羊肉膻味很重，只需要在焯水的时候加少量料酒，炖的时候不要再放。