嫩炒猪肝相关问题FAQ

• 嫩炒猪肝需要提前焯水吗

  不需要提前焯水，焯水会让猪肝表层快速熟化变老，还会流失本身的鲜香味，只要提前1-2小时泡出血水，切好上浆后直接滑炒，大火快炒完全可以熟透，不用担心有安全问题。

• 嫩炒猪肝用什么淀粉上浆效果好

  优先选择玉米淀粉，它黏度适中，挂浆均匀不结块，炒好的猪肝表层滑嫩也不会发糊发黏。红薯淀粉黏性太高容易结块，普通面粉锁不住水分，都不适合用来给猪肝上浆。

• 嫩炒猪肝切多厚比较合适

  切成3毫米左右的薄片最合适，太薄容易炒碎，太厚不容易入味还容易炒老，切的时候顺着猪肝的纹理切，避免炒的时候散开，切好后尽快腌制炒制就可以。

• 经常吃嫩炒猪肝对身体不好吗

  健康人每周吃1-2次，每次控制食用量在50-100克，是完全没问题的，还能补充铁元素。不过猪肝胆固醇和嘌呤含量较高，三高人群和痛风患者要控制食用量。