牛肚相关问题FAQ

• 用碱面代替小苏打处理牛肚可以吗

  可以的，碱面和小苏打作用类似，都能松散牛肚纤维达到增脆效果。不过碱面碱性更强，用量要减半，每一斤牛肚用2g左右碱面就够，腌制后一定要多冲洗几遍，避免残留碱味发涩。

• 新鲜牛肚能提前一晚腌制吗

  完全可以，洗好控干的牛肚抓匀小苏打和食用油后，密封放进冰箱冷藏静置一晚就行，低温腌制不仅不会影响口感，反而能让纤维更好舒展，第二天涮的时候脆度会更好，别放常温腌制就可以。

• 冷冻过的新鲜牛肚还能做出脆嫩口感吗

  冷冻过的牛肚要自然解冻，别用热水泡解冻，解冻后按照同样的方法加小苏打揉搓腌制，也能做出脆嫩口感，只是鲜味会比新鲜牛肚稍差一点，尽量现买现处理口感最好。

• 卤过的牛肚涮火锅还能保持脆嫩吗

  只要卤制的时候控制好时间就可以，卤牛肚时水开后转中小火煮15-20分钟，煮到八分熟就捞出来泡凉，切好后涮锅只要烫10秒左右就能吃，既有卤香又能保持脆嫩的口感，不会发老。