牛腩炖萝卜相关问题FAQ

• 牛腩炖萝卜需要放哪些调料？

  家常做不用放太多复杂调料，除了基础的葱、姜、料酒、盐，放两三颗八角、一小块桂皮提香就足够，放太多香料会抢走牛肉本身的鲜香味。喜欢酱香味的可以加一勺生抽、少许老抽调色，老抽别放太多避免发苦。

• 牛腩炖萝卜总共要炖多长时间？

  用普通砂锅慢炖的话，牛腩需要先炖40-50分钟，再加萝卜炖15-20分钟，总时长大概1小时到1小时10分就刚好。用高压锅炖的话，牛腩先压20分钟，放萝卜再炖10分钟即可，久炖会让牛腩散掉，失去软嫩带劲的口感。

• 牛腩炖萝卜可以加土豆一起炖吗？

  当然可以，喜欢粉糯口感的话，可以在牛腩炖到半软的时候，加入切大块的土豆一起炖。土豆吸满肉香之后非常下饭，口感比纯萝卜更扎实饱腹，做好之后连锅端当炖菜，或者拌米饭都很好吃。

• 炖牛腩选哪个部位的肉最好？

  炖牛腩首选坑腩，也就是靠近牛肋部位的牛腩，带一点点薄筋，炖完之后软嫩多汁，不会发柴也不会太肥。其次是肥瘦均匀的腹腩，口感适中不腻口，不喜欢吃肥的可以选牛腱子部位的牛腩，不过要多炖10分钟避免咬不动。