泡椒鱼皮相关问题FAQ

• 泡椒鱼皮是生的还是熟的

  我们吃的泡椒鱼皮都是熟制的，市售即食款提前已经处理焯熟，开袋就能吃；自己用新鲜鱼皮做的时候，也需要提前焯熟再腌制，不会直接吃生鱼皮。

• 泡椒鱼皮焯完为什么要泡冰水

  刚焯好的鱼皮温度高，放凉后会变软发糯，泡冰水可以快速让鱼皮降温收缩，锁住弹劲，做出来的鱼皮才会爽脆有咬劲，这是提升口感很关键的一步。

• 做好的泡椒鱼皮可以放多久

  密封放在冰箱冷藏，可以保存3天左右，不建议放冷冻，冷冻会破坏鱼皮的结构，让口感变柴发面，失去原本的弹脆感，最好现做现吃，避免变质。

• 泡椒鱼皮可以加热吃吗

  泡椒鱼皮一般都是冷吃，加热后鱼皮会变软，失去原本爽脆弹牙的口感，所以不建议加热。如果吃不了太凉的，放室温回温十分钟左右再吃就可以了。

• 做泡椒鱼皮怎么去腥

  处理鱼皮的时候一定要刮干净内侧的脂肪和残留血丝，这是腥味的主要来源；焯水的时候加姜片料酒去腥，腌制时加少许白醋也能中和异味，做好基本没有腥气。