清蒸多宝鱼相关问题FAQ

• 清蒸多宝鱼需要刮鱼鳞吗

  多宝鱼的鱼鳞非常细小已经钙化，紧贴在鱼皮表面很难刮除，而且多宝鱼的鱼皮本身也可以食用，只需要搓干净表面的黑膜和黏液就行，不需要额外刮鱼鳞。

• 清蒸多宝鱼蒸好原汤为什么要倒掉

  多宝鱼蒸制过程中渗出来的原汤，带有着血水渗出物和较重的腥味，留着会让整道菜都发腥发腻，倒掉原汤再加调味，才能保留鱼肉本身的清甜口感。

• 清蒸多宝鱼需要放盐腌制吗

  不需要提前放盐腌制，蒸鱼豉油本身已经带有足够的咸鲜味，提前放盐会让鱼肉的水分流失，蒸出来容易发柴，还会掩盖多宝鱼本身的鲜甜味。

• 冷冻多宝鱼做清蒸要怎么解冻

  冷冻多宝鱼最好提前放到冰箱的冷藏室慢慢解冻，不要用热水泡或者室温长时间放置解冻，那样会让肉质变散流失大量鲜味，解冻后正常处理去腥就可以。