羊肉焯水相关问题FAQ

• 炖冻羊肉焯水用冷水还是热水？

  炖冻羊肉焯水要冷水下锅，随着水温慢慢升高，肉里的血沫才能慢慢渗透出来。如果开水下锅，表层的肉会快速熟化收缩，内部的血污排不出来，不仅会有腥膻味，还不容易炖烂入味。

• 炖冻羊肉放什么能去除腥膻味？

  炖冻羊肉去膻可以提前泡净血水，焯水加姜片和料酒，炖煮的时候放几块干橘皮或者1颗草果，既能去膻又不会抢羊肉本身的鲜香味，不建议放太多重口调料掩盖羊肉本身的风味。

• 冻羊肉不解冻直接炖可以吗？

  不建议冻羊肉不解冻直接炖，带冰下锅会让锅内水温骤降，拉长炖煮时间，还会受热不均，导致表层煮老内部还没炖透，煮出来的肉外硬里柴，还会析出更多杂质让汤汁浑浊，口感风味都差很多。

• 炖冻羊肉用什么部位比较好？

  想要炖出来软嫩烂糊，优先选带一点肥油的羊排、羊腩或者羊腿肉，这几个部位肥瘦相间，炖出来油润不柴，口感更好。纯瘦的羊霖肉纤维偏粗，更适合爆炒，慢炖很容易发柴。