肉烧黄鳝 标签，1 篇文章
做肉烧黄鳝最适合搭配肥瘦相间的五花肉，五花肉慢煸出来的油脂能给黄鳝增香提味，让黄鳝的口感更油润不柴，比搭配纯瘦肉吃起来更香更入味，也不会过于寡淡。
不需要焯水去腥，只要用料酒加少许白胡椒粉抓洗黄鳝段2分钟，就能去掉大部分土腥味，炒的时候加姜蒜和黄豆酱增香，别放太多重口大料，避免盖住黄鳝本身的鲜味。
切成段的黄鳝中小火焖8-10分钟就足够，黄鳝肉质细嫩，焖煮时间太长会让肉质大幅收缩，口感变得又老又柴，只要焖到入味，最后收浓汤汁就可以出锅。
绝对不可以吃，黄鳝死亡后体内细菌会快速繁殖，分解产生对人体有害的组胺物质，就算冷冻加热也没法完全去除，吃了很容易引发肠胃不适，一定要选现杀的活黄鳝。
肉烧黄鳝要做得好吃，核心是选现杀活黄鳝搭配五花肉，去腥锁鲜后慢烧入味，成品就能酱香浓郁、肉质细嫩不腥。死黄鳝会产生有害物质一定不能用，焖烧时间别太长，否则肉质很容易变老发柴，影响口感。