生烫牛肉相关问题FAQ

• 生烫牛肉适合用哪个部位的牛肉？

  做生烫牛肉优先选牛吊龙，也就是牛脊柱两侧的肉，这个部位肥瘦相间，肉质细嫩少筋，烫完口感软嫩不柴；其次选牛里脊，纯瘦没有筋，适合喜欢吃瘦的人，避开牛腩、牛腱子这类纤维粗筋多的部位就好。

• 生烫牛肉一般需要烫几分钟？

  切薄片的生烫牛肉烫30秒到1分钟就足够了，烫的时候水要保持微沸，不要大火猛滚，看到牛肉全部变色就立刻捞出，煮的时间超过2分钟，牛肉的水分就会流失，肉质会变柴发老，失去原本的嫩感。

• 生烫牛肉腌制需要放嫩肉粉吗？

  其实不需要额外放嫩肉粉，用淀粉或者蛋清腌制就足够达到嫩肉的效果，嫩肉粉虽然能软化纤维，但会破坏牛肉本身的鲜香味，家用只要按方法让牛肉吸饱葱姜水，再封油锁水，嫩度完全能达到馆子的水平。

• 生烫牛肉可以当火锅食材吗？

  当然可以，生烫牛肉本身就是很多火锅店的热门涮品，提前腌制好的生烫牛肉，下火锅烫几十秒就能吃，比普通的冻牛肉片更鲜更嫩，不管是清汤锅、红油锅还是番茄锅都适配，煮完也不会老柴发柴。

• 生烫牛肉可以冷冻保存吗？

  腌制好的生烫牛肉可以分装密封放冷冻保存，能放1个月左右，吃之前提前放冷藏室解冻就可以，不影响嫩度；如果是切好还没腌制的生牛肉，也可以冷冻保存，腌制前提前解冻就行，尽量不要放太久避免流失水分。