手切鲜羊肉相关问题FAQ

• 手切鲜羊肉选哪个部位最好？

  手切鲜羊肉优先选羊上脑、羊大三叉和羊磨裆这三个部位。羊上脑脂肪分布均匀，口感脆嫩；大三叉肥瘦相间，膻味清淡；磨裆瘦多肥少，肉质紧实，都很适合手切涮煮。

• 手切鲜羊肉需要提前腌制吗？

  用来涮火锅的手切鲜羊肉不需要提前腌制。新鲜羊肉本身鲜味充足，腌制反而会破坏本身的口感，遮盖羊肉原本的清香，吃的时候蘸调配好的火锅蘸料就足够入味。

• 切好的手切鲜羊肉能保存多久？

  切好没吃完的手切鲜羊肉，密封好放入冰箱冷藏室可以保存1-2天，放冷冻层可以保存1个月左右。不过鲜羊肉最好现切现用，放久了会流失水分，口感变柴，鲜味也会打折扣。

• 手切鲜羊肉涮火锅要煮多久？

  手切鲜羊肉一般切到2毫米左右厚，放进沸腾的火锅里涮15-30秒就可以吃了。只要看到羊肉全部变成灰白色、没有红色生芯就可以捞出，煮太久肉质会变老发柴，影响口感。

• 手切鲜羊肉比成品羊肉卷好吗？

  大多数情况下手切鲜羊肉的口感和鲜度都优于成品羊肉卷。手切鲜羊肉用的是新鲜原切羊肉，没有额外添加，汁水更足，肉质更嫩，成品羊肉卷多为冻肉批量刨制，部分还会添加胶类，鲜度差很多。