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做水煮牛肉选哪个部位的肉好?
做水煮大片牛肉优先选牛里脊,这个部位脂肪少、纤维细腻,切大片后口感嫩滑不容易发柴。其次可以选牛腿肉的瘦嫩部位,只要逆着纹理切片,也能做出软嫩的口感。
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水煮牛肉需要二次回锅炒吗?
完全不需要二次回锅炒。牛肉滑炒断生后就已经熟透了,回锅炒会让牛肉的纤维收缩,水分大量流失,口感变得又老又柴,滑好后直接连汤倒出泼油就可以。
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腌水煮牛肉可以放小苏打吗?
想要更嫩的口感可以放少量小苏打。切好牛肉后加一点点小苏打抓匀静置10分钟,之后冲洗干净再常规腌制就行,注意一定不能放多,否则牛肉会发苦,失去本身的肉香。
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水煮牛肉垫底用什么配菜比较好?
常见的黄豆芽、娃娃菜、莴笋片、藕片都很适合,这些配菜吸味后口感爽脆,和嫩滑的牛肉搭配非常和谐,只需要提前把配菜煮或者炒到半熟,铺在碗底当垫底就行。
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可以不用滑油直接煮牛肉吗?
滑油炒出来的牛肉更香更嫩,直接在汤里煮也可以,只要控制好时间,10-15秒捞出也不会老,这种做法热量更低,适合想要清淡口的人做,整体味道差别不大。