水煮牛肉相关问题FAQ

• 做水煮牛肉选哪个部位的肉好？

  做水煮大片牛肉优先选牛里脊，这个部位脂肪少、纤维细腻，切大片后口感嫩滑不容易发柴。其次可以选牛腿肉的瘦嫩部位，只要逆着纹理切片，也能做出软嫩的口感。

• 水煮牛肉需要二次回锅炒吗？

  完全不需要二次回锅炒。牛肉滑炒断生后就已经熟透了，回锅炒会让牛肉的纤维收缩，水分大量流失，口感变得又老又柴，滑好后直接连汤倒出泼油就可以。

• 腌水煮牛肉可以放小苏打吗？

  想要更嫩的口感可以放少量小苏打。切好牛肉后加一点点小苏打抓匀静置10分钟，之后冲洗干净再常规腌制就行，注意一定不能放多，否则牛肉会发苦，失去本身的肉香。

• 水煮牛肉垫底用什么配菜比较好？

  常见的黄豆芽、娃娃菜、莴笋片、藕片都很适合，这些配菜吸味后口感爽脆，和嫩滑的牛肉搭配非常和谐，只需要提前把配菜煮或者炒到半熟，铺在碗底当垫底就行。

• 可以不用滑油直接煮牛肉吗？

  滑油炒出来的牛肉更香更嫩，直接在汤里煮也可以，只要控制好时间，10-15秒捞出也不会老，这种做法热量更低，适合想要清淡口的人做，整体味道差别不大。