土豆炖肉相关问题FAQ

• 做土豆炖肉选什么土豆好？

  做土豆炖肉优先选黄皮面土豆，它淀粉含量高，炖完软糯粉面，很容易吸饱肉的汤汁，吃起来香味浓郁。脆土豆口感偏爽脆，炖完不容易入味，更适合清炒，不适合用来炖肉。

• 土豆炖肉的肉发柴是什么原因？

  肉发柴大多是两个常见原因，一是选了全瘦的猪肉，五花肉本身带肥，炖完才会润，纯瘦肉很容易炖柴。二是炖肉的时候加了冷水，热肉骤冷收缩会让肉质变紧发柴，炖肉一定要加开水。

• 土豆炖肉可以提前一天做吗？

  完全可以，反而隔夜的土豆炖肉味道更好，放凉之后肉类和土豆会吸饱汤汁，再次加热之后味道更浓郁，吃起来更入味，夏天放冰箱冷藏，吃之前加热透就可以放心食用。

• 土豆炖肉不放糖可以吗？

  不放糖也能做，但是加冰糖炒糖色不仅能让成品颜色红亮好看，还能带出一点回甜，让整体味道更柔和，不吃甜可以少放一点冰糖，不用完全省略，只放老抽的话成品颜色容易发暗发黑。