土豆排骨相关问题FAQ

• 做土豆排骨汤选什么土豆比较好

  优先选黄皮黄心的老土豆，这类土豆淀粉含量高，口感粉糯香甜，炖好之后入味好吃，还能让汤头更浓郁。不建议选脆甜的新鲜新土豆，炖久了容易散型，口感也偏硬，不符合土豆排骨汤的口感要求。

• 炖土豆排骨汤的排骨需要提前焯水吗

  一定要提前焯水，把剁好的排骨冷水下锅，加姜片和少许料酒去腥，大火烧开后撇掉表面的血沫，捞出用温水冲洗干净。焯水不仅能去掉排骨的血污和腥气，炖出来的汤也会更清澈透亮，不会浑浊发腥。

• 土豆排骨汤怎么炖不油腻

  想要不油腻可以用两个小技巧，一是排骨焯水后可以下锅稍微煸炒出多余油脂再炖，二是炖好出锅前用勺子把汤表面的浮油撇出去就行。调味不用放太多重口调料，加少许盐和白胡椒提味就够，保留原香更清爽。

• 土豆排骨汤还可以加什么配菜

  可以加玉米、胡萝卜、莲藕、山药这些常见配菜，不仅能丰富口感，还能给汤增加清甜风味。加这类配菜最好和土豆一起放，不要提前和排骨一起压，久压会让配菜碎掉，既影响卖相也会让汤变得浑浊。