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一般按照每一斤猪肋排放15-20克食用盐的比例添加就合适，如果喜欢偏淡口可以降到12克每斤，还可以加少量白酒、花椒增香防腐，做好的腊排骨风味更足。
放在阴凉通风干燥处悬挂保存，可以放3个月左右；装进密封袋放冰箱冷冻层保存，能放半年到一年不变质，注意不要放在潮湿环境，不然容易发霉变质。
可以把腊排骨切成小块，放进淡盐水里浸泡1-2小时，中途换1-2次水就能析出多余盐分。烹饪的时候不要再额外加盐，搭配白萝卜、莲藕这类清甜的素菜，也能中和过咸的口感。
整块的带骨腊肉排骨，水开上锅蒸需要30分钟才能完全熟透；如果提前切成小块，蒸15-20分钟就够了。用高压锅蒸的话，上汽后8到10分钟就能出锅，口感更软嫩。
2、腊肉排骨要不要提前焯水：一般建议提前焯水，自制晒好的腊肉排骨盐分高，表面还可能附着浮尘，冷水下锅加姜片煮5分钟，既能析出多余盐分降低咸度，也能去除杂质。