腌菜相关问题FAQ

• 腌糖醋白萝卜需要去皮吗

  不需要特意去皮，带皮腌的糖醋白萝卜口感会更脆爽，只要把表皮的泥土彻底清洗干净就可以。如果是存放了很久、表皮已经发柴的萝卜，可以削掉外层硬皮再腌。

• 腌糖醋白萝卜用什么醋比较好

  最好用无色的酿造白醋，腌出来的白萝卜颜色透亮清爽，味道也干净。不建议用陈醋或者老醋，会让萝卜颜色发深发黑，风味也偏厚重，会盖过白萝卜本身的清甜味。

• 糖醋白萝卜腌多久可以吃

  密封放在冰箱冷藏，腌4个小时左右就可以吃了，这个时候已经入了酸甜味，口感还是脆生生的。如果喜欢更浓郁入味的口感，可以放12小时到1天再吃，风味会更好。

• 腌糖醋白萝卜会致癌是真的吗

  这种说法是假的，只有长期腌制、发酵变质的腌菜才会产生过量亚硝酸盐，短时间腌渍的糖醋白萝卜亚硝酸盐含量很低，符合安全标准，正常吃不会对身体造成危害，不用过于担心。