氧化相关问题FAQ

• 烤牛肉腌制需要放嫩肉粉吗

  不建议放过量嫩肉粉，它分解牛肉纤维的力度太强，很容易把牛肉腌得发松发柴，想要嫩肉加一勺玉米淀粉或者半个蛋清就足够，自然锁水还不会破坏牛肉本身的香气。

• 烤牛肉腌制放盐吗，放多少合适

  腌制的时候可以放少量盐提味，不要放太多，过量盐会让牛肉脱水收缩，不仅容易变柴还会让成品过咸。喜欢重口的朋友可以在烤完之后补撒少许盐或者干蘸料调味。

• 烤牛肉腌制可以放料酒吗，会串味吗

  腌制时少量放料酒去腥是完全可以的，如果介意料酒的味道，也可以用白葡萄酒或者鲜柠檬汁代替，去腥同时还能增添清爽果香，用来烤厚切牛肉风味会更特别。

• 烤牛肉腌制为什么要封橄榄油

  封橄榄油一来能锁住牛肉内部水分，避免烤制时水分快速流失变干，二来能让各种调味均匀附着在牛肉表面，还能防止牛肉腌制过程中氧化变色，影响烤好的卖相和口感。