猪肝煲汤相关问题FAQ

• 猪肝煲汤需要提前焯水吗？

  提前泡够血水的新鲜猪肝不需要焯水，焯水会让猪肝表面提前熟化变老，后续煲汤很容易发柴。只要提前做好冲水浸泡去血水的步骤，临出锅再下锅，完全不会有腥膻味，还能保留猪肝的嫩感。

• 猪肝煲汤搭配什么蔬菜最好？

  最受欢迎的经典搭配是枸杞叶，煮好的汤自带清新的甘甜味，刚好中和猪肝的腥气，整体清爽不油腻，非常适合春夏喝。除此之外还可以搭配菠菜、山药、茼蒿，都是偏清甜的蔬菜，不会抢汤的鲜味。

• 猪肝煲出来发柴是什么原因？

  大部分发柴都是两个原因导致的，一是猪肝下锅太早，煮的时间过长，猪肝熟透后继续加热就会快速脱水变柴；二是处理时没有用淀粉抓匀锁水，提前焯水也容易让猪肝提前变老，影响口感。

• 冷冻猪肝可以用来煲汤吗？

  冷冻猪肝也可以煲汤，但口感整体比新鲜猪肝差一些。化冻时要放在冷藏室缓慢化冻，不要用热水泡着化冻，处理时多冲5-10分钟去血水，同样要临出锅再下锅，能最大程度提升嫩度，减少腥感。