羊排相关问题FAQ

• 羊肉炖萝卜用什么部位的羊肉最好？

  优先选带少量肥肉的羊腿肉或者羊排肉，肥瘦相间炖出来香而不柴，口感刚好。全瘦的羊肉炖完容易发柴，膻味也更重，不建议选；嫌膻的话可以提前用花椒水浸泡1小时去膻。

• 羊肉炖萝卜什么时候放萝卜最合适？

  要等羊肉炖到八分熟再放，也就是羊肉炖40分钟左右下锅，放进去之后再炖15-20分钟就可以出锅了。太早放萝卜会炖得软烂发苦，还会过度吸油，影响整道菜的口感和味道。

• 羊肉炖萝卜去腥膻放什么调料最合适？

  除了焯水处理和提前煸炒，放两三片带皮生姜或者一块干陈皮就能很好的去膻，不用放一大堆重香料，放太多反而会盖住羊肉本身的鲜香味，吃起来只有调料味。

• 羊肉炖萝卜放白萝卜还是胡萝卜更好？

  传统做法里放白萝卜最好，白萝卜水分足、味道清甜，能吸收羊肉的油脂和腥膻味，炖好之后解腻又好吃，和羊肉是经典搭配。想吃不同口感可以少放一点胡萝卜，不建议全用胡萝卜代替白萝卜。