羊肉炖萝卜相关问题FAQ

• 羊肉炖萝卜选白萝卜还是胡萝卜？

  做清炖羊肉炖萝卜优先选白萝卜，白萝卜水分充足，吸饱羊肉汤汁后鲜香味浓郁，口感软嫩入味；胡萝卜口感偏甜偏硬，味道突出，更适合红烧做法，清炖选白萝卜风味更好。

• 羊肉炖萝卜需要提前焯水吗？

  如果是新鲜现切的羔羊肉，块头不大可以不焯水，炖制过程中撇掉浮末就行；如果是冷冻羊肉或者大块带骨羊肉，最好提前冷水下锅焯水，能去掉多余血水和腥膻味，炖好的汤更清澈不浑浊。

• 羊肉炖萝卜什么时候放萝卜最合适？

  要先把羊肉炖到八分熟再放萝卜，羊肉质地偏硬，一般需要炖40到60分钟才能软嫩，萝卜易熟，提前放会炖得太烂成泥，一般在出锅前20分钟放入萝卜，炖好后萝卜软而不烂口感刚好。

• 羊肉炖萝卜怎么去腥膻效果更好？

  除了放生姜大葱，还可以在炖的时候放一块干橘皮，既能吸附汤里的腥膻味，还能给汤增加淡淡的清香味，炖好后把橘皮捞出来就行，不用留在汤里，去腥效果比放大量料酒更好，也不会影响汤的本味。