羊肉去腥相关问题FAQ

• 冻羊肉去腥需要焯水吗？

  如果冻羊肉已经完全解冻，提前泡够1小时换两次清水，没有明显异味的话可以不焯水，直接下锅烹饪。如果冻羊肉存放时间较长有陈味，还是温水下锅加姜片焯一遍，去掉浮末去腥效果更好。

• 烤羊肉怎么去腥才不影响口感？

  烤羊肉提前切好穿串，用切好的洋葱丝加少许料酒抓匀腌制20分钟就够了，洋葱能分解羊肉的腥膻分子，还能增添特殊的甜香，不用加太多杂调料，烤完外焦里嫩风味很好。

• 可以用白酒代替料酒给羊肉去腥吗？

  可以的，白酒的酒精浓度更高，去腥能力比料酒更强，但是一定要控制用量，每一斤羊肉放一个白酒瓶盖的量就足够，放太多会留下很重的酒味，反而盖过羊肉本身的鲜香味，影响口感。

• 清炖羊肉去腥放什么最合适？

  清炖羊肉最适合用白萝卜去腥，炖的时候把一大块白萝卜扎几个孔放进锅里，炖好后把白萝卜捞出来就行，它能吸附腥膻味，还不会改变清炖羊肉清淡鲜美的口感，比放一堆香料合适太多。

• 羊肉去腥为什么不能放太多香料？

  吃羊肉本身就是吃它独特的奶香味和鲜味儿，如果放太多花椒、八角之类的香料，浓重的调料味会完全盖住羊肉本身的风味，变成吃调料，用吸附类的配菜去腥就能做到去腥不抢香。