颜色相关问题FAQ

• 炒猪肝需要提前焯水吗

  多数情况下不需要提前焯水，焯水会让猪肝的水分快速流失，很容易炒老。只要提前冲洗掉血水、加淀粉料酒腌制就能去腥，只有偏好重口感的才需要短时间焯十几秒，马上捞出降温就行。

• 炒猪肝怎么判断熟没熟透

  看猪肝的颜色和状态就可以，当整块猪肝都从鲜红变成浅棕褐色，切开后横截面没有明显的生红色淤血，只有一点点淡粉色就是完全熟透了，不用等到炒硬再出锅，余温会继续焖熟。

• 炒猪肝用生抽还是老抽

  用生抽就够了，生抽调味增鲜，颜色浅，炒出来的猪肝颜色亮泽好看，不会发黑发暗。老抽颜色重，一不小心放多就会让成品发黑发苦，只有喜欢重色酱香味的才需要加一两滴提色，不建议多加。

• 高血脂能吃炒猪肝吗

  猪肝的胆固醇含量确实偏高，高血脂患者不用完全忌口，只要不频繁大量吃就没问题，一般半个月吃一次，每次食用量不超过50克，搭配大量蔬菜炒，不会对血脂造成明显影响。

• 隔夜的炒猪肝还能吃吗

  如果隔夜的炒猪肝密封好放在冰箱冷藏保存，拿出来没有变质变味，充分加热透后是可以吃的。不过猪肝本身是解毒器官，存放久了容易滋生细菌，建议最好现炒现吃，不要存放超过12小时。