韭菜调馅 标签，1 篇文章
不需要焯水，焯水会让韭菜流失大量清鲜香气，还会把韭菜煮得软塌发蔫，严重影响成品的口感。只要切好后拌油锁水就可以，生韭菜做馅的鲜香气才是最诱人的。
调好的韭菜馅最好当天现调现用，放冰箱冷藏也不要超过12小时。韭菜遇盐后长时间放置不仅会大量出水，还会产生亚硝酸盐，放的越久风险越高，尽量不要隔夜。
大多是处理不当导致的，要么是切韭菜时混进了老根硬梗，要么是加盐太早，提前杀出太多汁水让韭菜发蔫变质，也有可能是用了不新鲜的老韭菜，选嫩韭菜做好锁水就不会发苦。
不建议放料酒，料酒的酒精味会盖住韭菜本身的清香味，破坏韭菜馅的鲜气。给肉馅去腥只要提前加少许姜沫和生抽搅拌就足够了，不需要额外加料酒抢味。
3调韭菜馅想要不出水，要记住核心操作：切好韭菜先拌一勺食用油锁住叶片表面的水分，搅拌均匀后再和已经调好味的其他馅料混合，最后临包的时候再加盐调味，不要提前放盐杀出汁水。