腌榨菜相关问题FAQ

• 新鲜榨菜吃之前需要焯水吗？

  新鲜榨菜直接鲜吃的时候，本身带一点轻微涩味，只需要切好后放淡盐水浸泡10分钟去涩就行，不用焯水；腌制好的腌榨菜吃之前，只用清水淘洗1-2遍去掉多余盐分，也不需要焯水。

• 新鲜榨菜怎么保存不容易坏？

  还没加工的完整新鲜榨菜，可以用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏，能存放1周左右；已经切开的要把切面擦干密封再冷藏。腌制好的榨菜密封放在阴凉干燥处，能存放半年左右不变质。

• 新鲜榨菜吃着发苦是怎么回事？

  新鲜榨菜本身带有轻微苦味，主要是外层老皮和硬筋里的生物碱导致，处理的时候彻底削掉外层老硬的表皮和筋络，切好后用淡盐水浸泡15分钟，就能去掉大部分苦味，吃着爽脆清甜。

• 腌制新鲜榨菜可以放白酒吗？

  腌制新鲜榨菜的时候可以加少许高度白酒，一来白酒能够抑制杂菌生长，避免腌制过程中发霉变质，二来还能增香提脆，让腌好的榨菜口感更好，一般10斤榨菜放10-20克白酒就足够。