腌制咸鱼相关问题FAQ

• 腌制咸鱼用什么鱼最合适？

  优先选肉质紧实、刺少、脂肪含量适中的鱼，海鱼可以选马鲛鱼、鲅鱼，淡水鱼选草鱼、青鱼、黑鱼都可以。肉质松软的小鱼不适合腌制，腌好容易发碎，口感也偏柴，成品风味很差。

• 腌咸鱼一定要放白酒吗？

  不是必须放白酒，但加一点高度白酒能起到很好的杀菌去腥作用，还能增香，降低咸鱼腌制过程中变质的概率，普通食用白酒就可以，每10斤鱼放2两左右就足够了。

• 腌好的咸鱼发霉了还能吃吗？

  咸鱼发霉后就不建议再吃了，发霉的咸鱼会产生有害的黄曲霉毒素，哪怕切掉发霉部位，毒素也已经扩散到其他部位，食用后可能影响身体健康，直接丢弃就可以。

• 夏天可以腌制咸鱼吗？

  不太建议夏天常温腌制咸鱼，夏天气温太高，腌制过程中很容易变质发臭，如果一定要腌，必须放进冰箱冷藏腌制，盐量也要比冬天多加一点，否则还没腌好就已经变质坏了。

• 咸鱼吃之前要泡多长时间？

  泡发时间要根据咸鱼的咸度和块头调整，一般切薄的咸鱼块泡2-3小时就够，咸度高、块头大的泡4-6小时，中途换1-2次清水，不用泡太久，不然咸鱼本身的鲜香味会大量流失。