煮银耳汤相关问题FAQ

• 煮银耳汤怎么才能快速出胶？

  先把干银耳用温水泡发2-3小时，泡好后剪碎成小朵再下锅，剪得越小越容易释放胶质。大火煮开后转中火熬20到30分钟，出锅前十分钟再加冰糖，就能快速煮出粘稠的胶质。

• 煮银耳汤用干银耳还是鲜银耳更好？

  干银耳香味更浓郁，出胶量普遍比鲜银耳高，还方便长期储存；鲜银耳口感更脆嫩，熬煮时间短，但不易储存、容易变质，大家可以根据想要的口感选择。

• 煮银耳汤有哪些常见的百搭配料？

  想要清甜口可以加莲子、百合、红枣、冰糖，想增加果香可以加雪梨、木瓜，想要滋补可以加枸杞、燕窝，夏天放凉加冰块，口感会更清爽好喝。

• 隔夜的煮银耳汤还能喝吗？

  如果煮好后密封放在冰箱冷藏保存，隔夜没有变质发酸，加热后就可以喝；如果是放在常温环境，尤其是夏天高温下，很容易滋生细菌变味，这种就不建议饮用了。

• 煮银耳汤发苦是怎么回事？

  银耳煮好发苦，大多是买到了熏硫处理的劣质银耳，或是泡发时没有剪去银耳根部的硬蒂。泡发时多换几次水，剪去根部硬蒂就能去除苦味，发苦严重就不要食用了。