腌制猪肝相关问题FAQ

• 腌制猪肝可以放冰箱保存吗

  已经腌制好暂时不用的生腌猪肝，密封后可以放冰箱冷藏保存，但最多放12-24小时，放久了容易变质变味。不建议冷冻腌制猪肝，冷冻会破坏猪肝的嫩度，吃的时候口感会变柴。

• 腌制猪肝为什么一定要加淀粉

  淀粉会在猪肝片表面形成一层保护膜，既可以锁住猪肝内部的水分，避免下锅受热快速脱水变老，还能牢牢挂住腌料的香味，让做好的猪肝口感更滑嫩入味，是做快炒腌猪肝必不可少的一步。

• 腌制猪肝需要提前焯水吗

  只要提前用清水泡出血水，腌制后的猪肝不需要提前焯水就能直接炒。提前焯水会让猪肝提前成熟，口感变老发柴，还会流失掉猪肝本身的鲜味，只有做整块卤猪肝才需要提前焯水。

• 腌制猪肝用什么去腥效果最好

  去腥不用放太多杂调料，提前泡出血水已经去掉了80%的腥味，腌的时候加料酒和白胡椒粉就足够，还不会抢猪肝本身的鲜香味，放太多花椒、八角这类重口调料，反而会盖过猪肝本身的风味。