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清炖排骨汤不建议放花椒，花椒的麻味重，香气也比较浓烈，会完全掩盖排骨本身的鲜香味。如果做红烧酱炖的重口味排骨汤，可以放2-3颗少量增香，依然不能放多避免抢味。
十三香是多种浓香型香料混合而成，口味厚重气味浓烈，并不适合以鲜为主的清炖排骨汤，放了很容易让汤发苦变浑浊，只有做重口味酱炖排骨时可以少量添加。
如果只是轻微发苦，先把多余的香料捞出来，再放入几块切好的土豆块或者胡萝卜块煮10分钟，就能吸附掉多余的香料苦味，也可以加少量白糖中和，发苦严重就补加适量清水稀释即可。
炖排骨汤用的香料量很少，一般新鲜的干香料不需要提前浸泡，直接下锅使用就可以。如果香料存放了很久，表面有较多浮尘杂质，可以用温水泡5分钟洗干净后再下锅，避免带出杂味。
白芷本身带比较重的药味，并不适合家常清炖排骨汤，放了会让汤带着明显的药香，破坏排骨原本的肉鲜，只有做特殊药膳款排骨汤的时候，才需要少量添加白芷。
天麻炖排骨汤完全可以放红枣，二者性味不相冲，不会产生有害成分，搭配食用的口感和营养价值都更优。
三七炖排骨的做法并不复杂，准备好对应食材后慢炖1小时左右就能做出汤鲜味美的成品。