银耳泡发相关问题FAQ

• 泡好的银耳可以隔夜存放吗

  泡好的银耳不建议隔夜存放，尤其是夏天常温环境下，几小时就会滋生大量细菌，还可能产生有害毒素，食用后容易引发肠胃不适。如果一定要存放，要密封好放冰箱冷藏，且存放时间不要超过12小时。

• 泡发后吃不完的银耳怎么保存

  泡发好没用完的银耳，沥干表面水分后装进密封保鲜袋，放进冰箱冷冻室保存，可以放1个月左右，吃之前提前拿出来解冻就行，不会影响口感和出胶效果，比冷藏存放更方便安全。

• 泡完的银耳出胶少是什么原因

  除了银耳本身品种的问题，泡发时间太长或者用太热的水泡发，都容易破坏银耳的胶质结构，导致出胶少。泡发好之后把银耳撕成更小的碎朵再下锅，也能提升出胶量。

• 干银耳没泡发能直接煮吗

  干银耳质地偏硬，没泡发直接煮不仅很难煮透，出胶率也很低，还会浪费1-2倍的炖煮时间，最好还是泡发后撕成小朵再煮，煮出来的银耳汤口感和出胶效果都会好很多。

• 发黄的干银耳泡发后还能吃吗

  正常干银耳本身就是自然淡黄色，泡发后会慢慢变回匀净的浅白色，只要没有霉变、刺鼻异味就可以正常吃。反而颜色过于雪白的干银耳，大概率是经过硫磺熏蒸的，不建议购买食用。