玉米面馒头相关问题FAQ

• 做玉米面馒头用细玉米面还是粗玉米面？

  推荐新手优先选细玉米面，做出来的馒头口感细腻不喇嗓子，不容易发柴。如果喜欢偏粗糙的粗粮口感，可以在细玉米面里混合三分之一的粗玉米面，不建议全用粗玉米面，成品很容易松散难吃。

• 玉米面馒头怎么保存不发硬？

  蒸好的馒头彻底放凉后，装进密封的保鲜袋，放进冰箱冷藏可以保存3天左右，冷冻室能放半个月。下次吃的时候拿出来，上锅回蒸2分钟就能恢复原本的暄软口感，不要直接裸露放在空气中，很容易风干变硬。

• 减脂期可以吃玉米面馒头吗？

  减脂期完全可以适量吃玉米面馒头，玉米面的膳食纤维比精白面粉丰富很多，饱腹感更强，升糖指数也比白馒头更低，替代精白米面做主食，很适合控脂控糖的人群食用。

• 玉米面馒头为什么蒸出来发柴发硬？

  大多是三个原因导致的：一是玉米面加的比例太高，筋性不够撑不起来；二是一次醒发或者二次醒发不到位，面团没有发起来；三是蒸好立刻开盖，馒头骤冷回缩，调整这三点就能做出暄软好吃的馒头了。