鱼羊鲜相关问题FAQ

• 做鱼羊鲜用什么鱼最合适？

  做鱼羊鲜优先选鲜味足、刺少肉厚的淡水鱼，比如鲤鱼、草鱼中段、鲈鱼都是不错的选择，海鱼可以选少刺的龙利鱼、鳕鱼，不建议用味道过重的油浸海鱼，容易盖过羊肉本身的香气。

• 做鱼羊鲜选哪个部位的羊肉好？

  做鱼羊鲜最好选带少量脂肪的羊排或者羊腿肉，不建议用膻味过重的羊杂、羊脖子，也不要选完全全瘦的精羊肉，带一点脂肪的羊肉炖出来香气更足，和鱼肉的鲜味搭配起来更协调。

• 鱼羊鲜炖制的时候需要放料酒吗？

  给羊肉焯水的时候可以放少量料酒去腥，正式炖制的过程中不建议再加料酒，料酒的酒精会锁住食材的腥气，还会带走一部分食材本身的鲜味，只要提前处理到位，姜片就足够去腥了。

• 鱼羊鲜除了炖汤还有别的吃法吗？

  除了经典的清炖汤品，鱼羊鲜还可以改成火锅锅底，吃完肉和菜再加汤涮其他食材，也可以把炖好的鱼肉羊肉拆碎，做成包子、饺子的馅料，鲜度比普通肉馅高很多，吃起来特别香。

• 鱼羊鲜一般需要炖多长时间？

  如果是切成小块的羊肉和鱼块，中小火炖30到40分钟就足够了，这个时间羊肉刚好软烂，鱼肉也不会炖散变老，炖太久反而会让鱼肉发柴，鲜味过度挥发，影响最终的口感和鲜度。