蒸大个红薯相关问题FAQ

• 蒸大个红薯需要提前去皮吗

  可以带皮蒸也可以去皮蒸，带皮蒸能锁住红薯本身的甜味，还能避免蒸制时过多水分进入，口感更扎实香甜，只要把外皮搓洗干净就可以；偏爱软绵口感的也可以提前去皮切块蒸。

• 蒸大个红薯用热水还是冷水下锅

  更建议冷水下锅蒸，冷水慢慢升温的过程中，红薯可以整体均匀受热，能大大降低夹生的概率。如果热水下锅，红薯外层很快被烫熟，内部很难短时间透，很容易出现外熟里生的情况。

• 怎么蒸能保留大个红薯的甜味

  想要留住红薯本身的清甜，最好带皮整只蒸，不要切得太细碎，切好后也不要长时间泡在清水里，避免可溶性糖分流失。蒸好后可以关火焖2分钟再取出，香气和甜味都会更浓郁。

• 蒸好的大个红薯能保存多久

  蒸好的红薯放在阴凉通风的常温环境，能保存1-2天，夏季温度高建议放冰箱。密封好放进冰箱冷藏，可以保存3-5天，再次吃的时候用蒸锅加热或者微波炉转1-2分钟就能恢复软绵口感。