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蒸大个红薯需要提前去皮吗
可以带皮蒸也可以去皮蒸,带皮蒸能锁住红薯本身的甜味,还能避免蒸制时过多水分进入,口感更扎实香甜,只要把外皮搓洗干净就可以;偏爱软绵口感的也可以提前去皮切块蒸。
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蒸大个红薯用热水还是冷水下锅
更建议冷水下锅蒸,冷水慢慢升温的过程中,红薯可以整体均匀受热,能大大降低夹生的概率。如果热水下锅,红薯外层很快被烫熟,内部很难短时间透,很容易出现外熟里生的情况。
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怎么蒸能保留大个红薯的甜味
想要留住红薯本身的清甜,最好带皮整只蒸,不要切得太细碎,切好后也不要长时间泡在清水里,避免可溶性糖分流失。蒸好后可以关火焖2分钟再取出,香气和甜味都会更浓郁。
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蒸好的大个红薯能保存多久
蒸好的红薯放在阴凉通风的常温环境,能保存1-2天,夏季温度高建议放冰箱。密封好放进冰箱冷藏,可以保存3-5天,再次吃的时候用蒸锅加热或者微波炉转1-2分钟就能恢复软绵口感。