状态相关问题FAQ

• 调韭菜馅怎么保持不变色？

  调韭菜馅的时候，先把切好的韭菜拌一勺熟食用油拌匀，让油封住韭菜切口，之后再加盐和其他馅料，这样能避免盐直接接触韭菜杀出水分，可以长时间保持韭菜翠绿不变色。

• 生韭菜存放怎么保持不变色？

  保存生韭菜先不要清洗，用干净的厨房纸把韭菜整捆包起来，再放进带小孔的保鲜袋，放到冰箱冷藏室储存，纸巾可以吸附多余潮气，避免韭菜受潮发黄，放一周都能保持鲜绿色。

• 凉拌韭菜怎么做不变色？

  做凉拌韭菜时，焯水步骤要做好，水烧开后加一勺盐和半勺食用油，再放韭菜烫10到15秒，捞出来立刻放进冰水中过凉，沥干水分再调味，就能一直保持翠绿脆嫩的状态。

• 炒韭菜总发黄是什么原因？

  炒韭菜发黄大多是三个常见原因：一是炒制时间太长，高温破坏了叶绿素；二是过早放盐，杀出韭菜水分导致发黄；三是炒的时候盖锅盖焖，水蒸气会把韭菜闷黄发软，避开这三点就不会出问题。

• 提前一晚切好韭菜怎么不变色？

  如果需要提前一晚切好韭菜，切好后把韭菜装进保鲜袋，挤出袋里多余的空气封好口，放进冰箱冷藏就可以，也可以把韭菜泡在加了少许小苏打的凉水里，用的时候捞出沥干，就能避免氧化变色。