猪肝腌制相关问题FAQ

• 腌制猪肝可以放小苏打吗

  腌制猪肝可以放少量小苏打，小苏打能软化猪肝的肌肉纤维，让炒好的猪肝更嫩，一般一斤猪肝放小半勺就够，放太多会让猪肝发苦，加了小苏打后最好静置5分钟再冲洗，再加其他调料腌制。

• 腌制猪肝需要放盐吗

  腌制猪肝可以放少量盐提味，也可以不放，因为后续炒猪肝的时候，一般还要加生抽、蚝油这类带咸味的调味，如果腌制时放盐，一定要减少后续炒菜的用盐量，避免成品过咸发口。

• 腌制猪肝用什么淀粉最好

  腌制猪肝最适合用玉米淀粉，玉米淀粉颗粒细粘性适中，裹在猪肝表面既能锁住内部水分，又不会形成很厚的浆影响口感，红薯淀粉挂浆太厚，普通面粉锁水差，都不如玉米淀粉好用。

• 腌制猪肝需要腌制多久

  腌制猪肝不需要太长时间，切薄片的猪肝腌制15到20分钟就足够入味锁水了，腌制时间太长，猪肝的肉质会慢慢收紧，炒出来反而容易发柴变老，切得特别薄的话腌制10分钟就可以用了。

• 没有料酒怎么给腌制猪肝去腥

  如果家里没有料酒，可以用葱姜水去腥，把葱姜拍碎泡进清水中10分钟，滤掉渣就是葱姜水，腌制的时候加一勺进去就行，也可以用少量低度白酒代替，去腥效果都很不错。