卤牛肉的做法(卤牛肉需要哪些香料)

2022-08-08 12:10:32

  1、主料:牛腱肉三斤;香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片;配料葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒;调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

  2、牛毽肉冷水下锅。

  3、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。

  4、捞出,用清水冲洗干净。

  5、香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

  6、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

  7、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

  8、大火滚煮30分钟。

  9、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。

  10、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上。

  11、放凉切片即食。

  12、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。