冬瓜蛊的烹饪方法

　　1、做法一

　　材料：小冬瓜1000克、清汤500克、冬菇100克、味精1克、冬笋100克、精盐15克、山药100克、熟豆油25克、白果100克、香菜段10克、莲子100克。

　　做法：小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。取冬菇、冬笋，山药洗净切成1 厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。

　　2、做法二

　　材料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克、彩椒50g，香油，1汤匙(15ml)，料酒，1汤匙(15ml)，酱油，1汤匙(15ml)，糖，蘑菇精，淀粉，适量。

　　做法：冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　3、做法三

　　材料：冬瓜1个(1000克),瘦猪肉100克，火腿肠30克.甜杏仁20克，核桃仁20克，桂圆肉20克，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，料酒10克,白糖5克，鸡油25克。

　　做法：将冬瓜洗净,从1/3处,切下为篮;猪瘦肉洗净，切成丁;火腿肠切成丁,姜切粒，葱切花。将冬瓜放入蒸盆内,挖去冬瓜辄.装入猪瘦肉、火腿肠.甜杏仁、核桃仁、桂圆肉、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡油.白糖和清汤适量。将冬瓜盅置蒸笼内,武火蒸45分钟即成。