清蒸螃蟹的正确做法

　　清蒸螃蟹是一道经典的菜肴，下面是正确的做法：

　　1、准备材料：新鲜的螃蟹、姜片、葱段、料酒、清水。

　　2、充分清洗螃蟹，将螃蟹的壳和脏物清除干净。注意，要保持螃蟹的完整性。

　　3、焯水：将一锅清水烧开，加入适量的姜片和葱段。将螃蟹放入锅中焯水，这一步的目的是去腥。焯水时间约为1-2分钟。

　　4、捞出螃蟹，将其沥干备用。

　　5、蒸锅加水烧开，放入蒸架或者竹席，将螃蟹放在蒸架或竹席上。

　　6、把螃蟹的脚摊开，这样会更容易均匀蒸熟。把姜片均匀地放在蟹的体内和体外。

　　7、盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，或者根据螃蟹大小进行调整。螃蟹蒸熟后，外壳会变成橙红色。

　　8、蒸熟后，将螃蟹取出，将蒸蟹汁与蟹膏倒掉。注意，不要倒掉蟹黄，蟹黄是螃蟹最美味的部分。

　　9、螃蟹放在盘中，可以用剪刀将蟹脚剪开。

　　10. 另起锅，放入适量的食用油，加热至七八成热时，倒入蒸蟹汁，加入适量的盐，搅拌均匀后，迅速将热油淋在螃蟹上，使螃蟹外表有一层亮油。

　　11、撒上葱花和姜末，即可上桌。

　　注意：清蒸螃蟹的关键在于蒸的时间和蒸的火候，要根据螃蟹的大小和个数来调整。配料的使用也很关键，姜片和葱段能够去腥和提香，葱花和姜末能够提升螃蟹的味道，而蒸蟹汁和热油能够增加螃蟹的鲜美和风味。