酸甜腌萝卜相关问题FAQ

• 腌酸甜白萝卜需要削皮吗？

  不需要削皮，带皮腌的酸甜白萝卜口感会更脆爽，只要把萝卜表皮的泥土洗净就行，如果偏爱软嫩口感或者担心表皮有残留，也可以削掉外皮腌制，不影响酸甜风味。

• 怎么让酸甜腌萝卜更脆爽？

  想要腌萝卜脆，核心两步，一是切好后一定要提前杀出多余水分，滤干涩水再腌，二是腌好后全程放在冰箱冷藏，不要放在高温环境，另外选不糠心的新鲜白萝卜也是关键。

• 腌酸甜萝卜用什么醋比较好？

  首选白醋，白醋颜色清亮，腌出来的萝卜颜色干净好看，风味清爽酸度柔和，不会抢萝卜的香气；也可以用米醋，风味会更柔和一些，不建议用深色的陈醋，会让萝卜变色发黑，影响外观。

• 酸甜腌萝卜可以不加糖吗？

  可以用代糖替换白糖，适合控糖人群，不过不建议完全不加甜，酸甜口的核心就是糖和醋的平衡，完全不加糖只有酸味，口感会发涩发刺激，吃起来不够柔和开胃。

• 酸甜腌萝卜腌好就能吃吗？

  切得比较薄的白萝卜，腌2-3小时就可以吃了，这个时候已经入味，口感偏脆；如果切得比较粗，可以放冰箱冷藏过夜，第二天吃入味更均匀，风味也更好。