海虾做汤最经典的做法是搭配豆腐、萝卜等清淡食材，保留虾肉本身的鲜甜，做出来的汤清味鲜不腻口，新手也能一次做成功。
A. 海虾做汤的基础做法：先把海虾剪去虾须、虾枪，挑出虾线后洗净沥干，嫩豆腐切小块，生姜切丝，小葱切葱花备用。锅里放少许食用油，油热后下姜丝爆香，倒入海虾小火慢煎，煎到虾身变红出虾油后，加足量清水大火煮开，撇掉表面浮沫后放入豆腐块，转中火煮8分钟左右，加少许盐、白胡椒粉调味，撒上葱花就能出锅。
B. 海虾做汤去腥味的实用技巧：处理虾的时候除了挑虾线，还要把虾头里的黑色沙包挤掉，这部分是腥味的主要来源之一。煎虾的时候放几片生姜，还可以加1小勺料酒，能有效挥发腥味。煮虾汤的时候不要盖锅盖，让腥味随着蒸汽散出去，最后加少许白胡椒粉也能提鲜压腥。
C. 海虾做汤的搭配调整：喜欢清爽口感的可以换成白萝卜丝，萝卜丝要先炒软再加水煮，能更好释放甜味；想喝更浓郁的可以加一把粉丝，出锅前2分钟放进去就行；要是喜欢酸口，煮好后淋少许米醋，开胃又解腻。
做海虾汤关键是处理干净虾的腥味部位，用煎出虾油的方式提鲜，搭配清淡食材更能突出虾肉的鲜甜，煮的时间别太长，不然虾肉会老。
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