做虾应不应该去头

　　做虾应该根据不同的做法和口感需要来决定是否去头。下面分以下几个方面进行详细解答：

　　1.菜品口感需要

　　虾在烹饪时，去不去头会影响菜品口感，如果需要菜品更加鲜美，建议去掉虾头。因为虾头会有一股泥腥味，当然如果菜品需要淡一点的话去不去头都可以。

　　2.食用习惯和习俗

　　在东南亚地区，虾米是非常常见的一种食材，他们习惯于直接炒虾米糊吃，所以不需要去头。而在中国广东地区习惯于吃鲜虾，在烹饪之前都要去头、去壳，如果不去头的话就显得比较不卫生，不吃这个头。在某些国家民间习惯于头和壳一起吃，而不去头；而在一些高级餐厅，菜品精致程度很高，虾也可以不去头，给人不同的感受。

　　3.虾的品种和尺寸

　　不同品种和尺寸的虾头大小不同，如果你做的是大虾，去头不仅比较费事，也浪费了美味的虾头部分。所以对于大虾来说，去头不是必要的。但是对于小虾而言，头部分和身体比例比较大，口感不够好，建议去掉头。

　　做虾要不要去头，主要要考虑菜品口感需要、食用习惯和习俗、虾的品种和尺寸等因素。不同的做法和口感需要来决定是否去头。视情况而定，灵活把握。