活虾什么时候去虾线

　　活虾是指新鲜的、仍然活动的虾。为了保持虾的新鲜度和口感，一般会在现场进行处理，即去虾线。去虾线是将深层肌肉与神经组织分离，从而使虾在烹饪过程中更容易入味。具体什么时候去虾线的时间，主要取决于虾的种类和个体大小。

　　一般而言，大部分的虾类都需要进行去虾线的处理，包括明虾、对虾等。去虾线的时间可以在购买虾后立即进行，或者在烹饪前几分钟进行。去虾线的具体步骤如下：

　　1、准备一把尖尖的剪刀。确保剪刀干净锋利，以便更容易切断虾的背部。

　　2、将虾的背部从头部处轻轻切开。可以从虾头的背面进入，将剪刀沿着虾背剖开，直到虾尾的末端。

　　3、在背部切割时，会发现一条深色的线状物体，这就是虾线。用剪刀将虾线剪断。

　　4、如果虾比较大，可能需要用手指将虾线拉出。

　　5、完成剪切和取出虾线后，可以用清水冲洗虾体，以去除虾线残留的脏物和血迹。

　　有些虾类的虾线不容易清除，例如河虾和小龙虾。它们的虾线位于腹部，需要用刀片轻轻割开虾腹部，然后通过挤压虾体将虾线取出。

　　去虾线的具体时间可以根据个人的需求和虾的种类来决定。尽量在购买后处理，或者在烹饪前几分钟进行去虾线，可以确保虾的新鲜度和口感。注意，不同地区或文化对于虾线的看法和处理方法可能有所不同，建议根据自己的习惯和需求进行处理。